Ridge Vineyards - Estate Cabernet Sauvignon 2019
Ridge Vineyards est situé dans l’appellation de Santa Cruz Mountains, en Californie, aux États-Unis. L'histoire de Ridge Vineyards commence en 1885, lorsque Osea Perrone, un médecin qui est devenu un membre éminent de la communauté italienne de San Francisco, a acheté 70 hectares près du sommet de Monte Bello Ridge. Il a aménagé les pentes en terrasses et planté des vignes et en utilisant du calcaire indigène, il a construit la cave de Monte Bello, produisant le premier millésime sous ce nom en 1892. Dans les années 1940, William Short, un théologien, a acheté la cave et le vignoble abandonnés juste en dessous de la propriété de Perrone. Les nouveaux propriétaires Dave Bennion, Hew Crane, Charlie Rosen et Howard Ziedler, tous ingénieurs de l'Institut de recherche de Stanford, ont élaboré un quart de barique de Cabernet "Estate". Ce Monte Bello Cabernet était parmi les meilleurs vins de Californie de l'époque. Le premier Zinfandel a été réalisé en 1964, à partir d'un petit vignoble du 19ème siècle plus loin sur la crête. Cela a été suivi en 1966 par le premier Geyserville Zinfandel. Les familles fondatrices ont récupéré les terrasses de Monte Bello, augmentant la taille du vignoble. En 1968, la production était passée à un peu moins de 3 000 caisses par an, et en 1969, Paul Draper rejoint le partenariat. Sous sa direction, l'ancienne cave Perrone (acquise l'année précédente) a été restaurée, les plus belles terres viticoles louées ou achetées, la qualité constante et la réputation internationale des vins établies. Lytton Springs, dans le comté de Sonoma, est devenu une partie du domaine Ridge en 1991. Connu principalement pour ses vins rouges, Ridge produit également des quantités limitées de chardonnay depuis 1962. La durabilité est à la fois une philosophie et un ensemble de pratiques respectueuses de l'environnement conçues pour préserver leur terre. La plupart de leurs vignes sont certifiées en agriculture biologique. Dans la vinification, Ridge Vineyards utilise de la levure naturelle, pas d'enzymes ou de nutriments commerciaux et les décisions sont basées sur le goût.
Estate Cabernet Sauvignon 2019 est un assemblage de Cabernet Sauvignon (88%), Merlot (11%) et Petit Verdot (1%). Les raisins de 18 parcelles sont égrappés et triés. Les baies entières sont fermentées avec leur levure indigène, puis pressées après 9 jours. La fermentation malolactique naturelle a commencé en cuve et s'est terminée en barrique avec 10 semaines supplémentaires de contact avec les lies. Le vin est élevé en fûts de chêne américain séchés à l'air libre pendant 16 mois (58% neufs, 8% d'un an, 34% de deux ans).
Cépages : 88% Cabernet Sauvignon, 11% Merlot, 1% Petit Verdot
