LUCIEN AVIET - Cuvée des Geologues - Ajuar 2021
El Caveau de Bacchus tiene su sede en Montigny , en el Jura . Fue creada en 1961 por Lucien Aviet , a quien se unió su hijo Vincent en 1999. Lucien Aviet todavía está muy involucrado, pero ahora las riendas las toma gradualmente su hijo. Consta de unas pequeñas 6 hectáreas, el viñedo tiene una tendencia tradicionalista. La producción se vendimia íntegramente a mano y se despalilla. Las fermentaciones espontáneas se realizan en tinas de Alsacia grandes, antiguas y muy bien cuidadas. Las botellas siempre han sido selladas con cera y hoy forman parte del sello de identidad de los vinos.
La cuvée Geologists 2021 está elaborada a partir de Trousseau (80%) , complementado excepcionalmente con Poulsard (20%) . Las uvas proceden de 4 parcelas: Ruzard, Rosières, Poussot y Nonceau. La vendimia se despalilla y vinifica por parcela. Tras una maceración de 3 semanas, el vino pasa a barrica de roble durante 12 meses . Luego se mezclan los vinos.
Uvas: 80% ajuar, 20% poulsard
/REPETER_etoile>