LUCIEN AVIET - Cuvée des Géologues - Trousseau 2021
Le Caveau de Bacchus est basé à Montigny, dans le Jura. Il a été créé en 1961 par Lucien Aviet, qui a été rejoint par son fils Vincent en 1999. Lucien Aviet est toujours très impliqué, mais maintenant les rênes sont progressivement reprises par son fils. Constitué d'un petit 6 hectares, le vignoble est à tendance traditionnaliste. La production est entièrement vendangée à la main et égrappée. Les fermentations spontanées se produisent dans de grands et anciens foudres d'Alsace, très bien entretenus. Les bouteilles ont toujours été scellées avec de la cire et font aujourd’hui partie de la marque de fabrique des vins.
La cuvée des Géologues 2021 est élaboré à partir de Trousseau (80%), exceptionnellement complété de Poulsard (20%). Les raisins proviennent de 4 parcelles : Ruzard, Rosières, Poussot et Nonceau. La récolte est égrappée et vinifiée par parcelles. Après une macération de 3 semaines, le vin est transféré en foudres de chêne pendant 12 mois. Les vins sont ensuite assemblés.
Cépages : 80% Trousseau, 20% Poulsard
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