Don Papa - Gayuma - 40%
Don Papa è una marca di rum originaria delle Filippine . Il nome del rum Don Papa si riferisce a un rivoluzionario filippino di nome Dionisio Magbuelas, soprannominato Papa Isio. Questo caposquadra di una piantagione di zucchero, anche guaritore, prese parte alla rivoluzione contro i coloni spagnoli. Il marchio Don Papa appartiene alla Bleeding Heart Rum Company, fondata nel 2012, e il rum viene distillato presso la Bago Distillery , in attività dal 1902. Stephen Carroll , il suo ideatore, è un ex dirigente di Diageo, Seagram, poi Rémy Cointreau. Il rum è prodotto dalla canna da zucchero dell'isola di Negros Occidental, nota come "sugarlandia", in alambicchi a colonna di rame. La melassa proviene da uno degli 11 mulini dell'isola, che risale agli anni '20 ed è completamente autosufficiente dal punto di vista elettrico, in quanto la sua caldaia è alimentata dalla bagassa della canna. Le piantagioni si trovano ai piedi del vulcano Kanlaon, terra favorevole allo sviluppo della canna nobile. Se il Don Papa classico è un rum con aggiunta di liquore alla vaniglia, le edizioni speciali sono espressioni più secche, non filtrate, che si rivolgono agli amatori più esperti.
Don Papa Gayuma è un'edizione limitata prima invecchiata in botti di rovere americano che contenevano Bourbon, poi affinata in botti che contenevano whisky torbato dell'isola di Islay , in Scozia.