Pacaud Vignerons - Saint Véran - Terroirs de Chasselas 2021
Pacaud Vignerons es una finca vinícola situada en Chassela s, entre Mâconnais y Beaujolais. La familia Pacaud lleva 3 generaciones al frente del viñedo, pero toda la producción se vendió como mosto hasta 2014, cuando Julien decidió vinificar su primera añada. En 2021, se une a él su hermano Sébastien, un entusiasta de la naturaleza que estudió biología. Aunque no tienen los mismos perfiles profesionales, sus respectivas competencias y experiencia los hacen perfectamente complementarios, con una cultura y un acercamiento a la viña y al vino similares. El viñedo de 13 hectáreas se divide en los municipios de Chasselas, Leynes, Fuissé, Loché, Chaintré y también Saint-Amour en Beaujolais. La finca está certificada en agricultura ecológica y se ha iniciado un proceso de etiquetado biodinámico.
El Saint-Véran Terroirs de Chasselas se elabora a partir de Chardonnay cuya edad de vid varía entre 15 y 40 años, cultivada en el pueblo de Chasselas en forma de teatro alrededor del pueblo. Tras la vendimia manual, la vendimia se prensa directamente en racimos enteros. El vino tiene una crianza de 10 meses sobre lías finas ; en tinas de hormigón y acero inoxidable (75%) y en barricas de 500 litros para cuatro a seis vinos.
Variedad de uva: 100% Chardonnay