AYALA - Mayor Brut
Ayala es una Casa de Champaña situada en la Montaña de Reims en Champaña . Fue fundada en 1860 por Edmond de Ayala y hoy es propiedad de la empresa Ayala et Co, filial de la empresa Champagne Bollinger desde 2005. En 1865, se convirtió en pionero en la introducción de un estilo de champán más seco y producido para el por primera vez “champán seco”, que contenía 21 g/L de azúcar residual, mientras que la dosis tradicional en ese momento era de más de 150 g/L. Hadrien Mouflard fue nombrado director general en 2012, con la misión de acelerar el desarrollo de Champagne Ayala. El estilo de los vinos se afirma en torno a la expresión pura del Chardonnay, la diversidad única de las añadas, el coupage hecho a medida, los vinos reserva y las bajas dosificaciones. La casa explota un viñedo de unas veinte hectáreas situado en la Côte des Blancs, la Montaña de Reims y el valle del Marne.
Ayala Brut Majeur es un coupage de Chardonnay (55%), Pinot Noir (30%) y Meunier (15%) de 70 añadas y cuatro añadas diferentes (2016, 2017, 2018, 2019 y 2020). El vino reserva representa el 43% del coupage final. La microvinificación se realiza en 120 tinas individuales de acero inoxidable : cada una contiene una añada, una variedad de uva, un año. La crianza sobre lamas dura una media de 3 años sobre lías . Se embotella con un dosaje Brut de 6 g/L .
Variedades de uva: 55% Chardonnay, 30% Pinot Noir, 15% Meunier + 43% Vino Reserva