AYALA - Brut Majeur
Ayala est une Maison de Champagne située dans la Montagne de Reims en Champagne. Elle a été fondée en 1860 par Edmond de Ayala et est aujourd’hui la propriété de la société Ayala et Co, elle-même filiale de la société Champagne Bollinger depuis 2005. En 1865, il devient pionnier dans l’introduction d’un style plus sec de Champagne et produit pour la première fois le « dry champagne », contenant 21 g/L de sucre résiduel alors que le dosage traditionnel de l’époque était de plus de 150 g/L. Hadrien Mouflard est nommé Directeur Général en 2012, avec la mission d’accélérer le développement du Champagne Ayala. Le style des vins s’affirme autour de l’expression pure du Chardonnay, de la diversité unique des crus, de l’assemblage sur mesure, des vins de réserve et du faible dosage. La Maison travaille un vignoble d’une vingtaine d’hectares situés sur la Côte des Blancs, la Montagne de Reims et la Vallée de la Marne.
Ayala Brut Majeur est un assemblage de Chardonnay (55%), Pinot Noir (30%) et Meunier (15%) provenant de 70 crus et de quatre millésimes différents (2016, 2017, 2018, 2019 et 2020). Le vin de réserve représente 43% de l’assemblage final. La micro-vinification est réalisée dans 120 cuves inox individuelles : chacune contient un cru, un cépage, une année. Le vieillissement sur lattes dure 3 ans sur lies en moyenne. Il est embouteillé avec un dosage Brut de 6 g/L.
Cépages : 55% Chardonnay, 30% Pinot Noir, 15% Meunier + 43% Vin de Réserve