Aviñón - Da-Di 2021
Avignonesi está situada en la región de Montepulciano, en el sur de la Toscana , Italia . La finca se fundó en 1974 y lleva el nombre de sus fundadores originales, la familia Avignonesi. Comprada por Virginie Saverys (nacida en Bélgica) en 2009, creció y al mismo tiempo se convirtió en líder de la viticultura biodinámica en Italia. Hasta la fecha, la finca se ha ampliado a 170 hectáreas de viñedos, incluida la compra de una instalación vinícola de última generación en la denominación de origen Montepulciano. Avignonesi tiene nueve viñedos: ocho en Montepulciano y uno en el pequeño pueblo de Cortona, al noreste de Montepulciano. Las colinas onduladas y los diferentes tipos de suelo de los diferentes viñedos hacen que el enólogo Matteo Giustiniani tenga una amplia gama de uvas que puede seleccionar para elaborar los vinos. Avignonesi es reconocida por su investigación innovadora, experimentación y la calidad de sus vinos, incluido el prestigioso Vin Santo. La finca también produce aceite de oliva y Grappa.
Da-Di se elabora con Sangiovese , del cual el 10% de la cosecha se vinifica en racimos enteros. El encubado dura entre 40 y 45 días con bazuqueo manual. La vinificación se realiza en ánforas de terracota toscana: 6 fueron elaboradas por Artenova en Impruneta y 5 por el Laboratorio San Rocco en Torrita di Siena con arcilla del Monte Amiata. El vino tiene una crianza de 90 días en ánforas.
Variedad de uva: 100% Sangiovese