Domaine Pattes Loup - Chablis 1er Cru Butteaux - Uscita tardiva 2019
Domaine Pattes Loup si trova a Courgis , nella regione di Chablis in Borgogna . Thomas Pico ha scoperto molto presto la passione per la viticoltura, crescendo circondato da un padre e un nonno viticoltori. Ha studiato viticoltura ed enologia a Beaune per poi tornare nella tenuta di famiglia di Bois d'Yver nel 2004. Un anno dopo, nel 2005, Thomas ha rilevato 8 ettari di vigneto dalla tenuta di famiglia e ha iniziato a piantare anche le proprie vigne nel luogo. chiamato “Pattes Loup” , da cui il nome del Domaine.
La prima annata del Domaine Pattes Loup è stata imbottigliata nel 2006. Oggi Thomas coltiva 25 ettari di vigneto in modo biologico nel villaggio di Courgis. Il Domaine è stato certificato in agricoltura biologica nel 2009. Thomas lavora con un approccio meticoloso, incentrato sul rispetto della natura in vigna, con uno stile di vinificazione premuroso, unico a Chablis.
Il clima del Butteaux Premier Cru beneficia di condizioni climatiche miti: con pendii esposti a sud ed est e una buona ventilazione, offre alle uve un terroir preferito per una buona maturazione. Il vino viene fermentato e invecchiato in una miscela di botti di rovere di secondo passaggio per 12 mesi e anche in vasche di cemento per 12 mesi. Les Butteaux matura per un lungo periodo sui lieviti , poi subisce un lungo e lento affinamento di 12 mesi in bottiglia .
Vitigno: 100% Chardonnay