Domaine Pattes Loup - Chablis 1er Cru Butteaux - Mise Tardive 2019
Le Domaine Pattes Loup se situe à Courgis, dans la région de Chablis en Bourgogne. Thomas Pico s’est découvert très tôt une passion pour la viticulture en grandissant entouré d’un père et d’un grand-père vigneron. Il a fait ses études de viticulture et d’œnologie à Beaune puis est rentré au Domaine familial du Bois d’Yver en 2004. Un an plus tard, en 2005, Thomas reprend 8 hectares de vignes du domaine familial et commence également à planter ses propres vignes sur le lieu-dit appelé « Pattes Loup », d’où le nom du Domaine.
Le premier millésime sous le Domaine Pattes Loup est mis en bouteille en 2006. Aujourd’hui, Thomas exploite 25 hectares de vignes de manière biologique dans le village de Courgis. Le Domaine a été certifié en agriculture biologique en 2009. Thomas travaille une approche méticuleuse, axée sur le respect de la nature dans le vignoble, avec un style de vinification réfléchi, unique à Chablis.
Le climat Butteaux Premier Cru bénéficie de conditions météorologiques clémentes : avec des pentes orientées au Sud et à l'Est et une bonne ventilation, il offre aux raisins un terroir de prédilection pour de jolies maturités. Le vin est fermenté et vieilli dans un mélange de fûts de chêne de deuxième usage pendant 12 mois, et cuve béton pendant 12 mois également. Les Butteaux est élevé pendant une longue période sur lies, puis subit un long et lent vieillissement de 12 mois en bouteille.
Cépage : 100% Chardonnay