Derrumbes - N°1 Oaxaca - Mezcal Espadin e Tobala - 46,40%
Derrumbes è un'azienda specializzata nella produzione di mezcal , situata in Messico . Ogni imbottigliamento rappresenta una regione di produzione del mezcal ed evidenzia le tradizioni, il terroir e lo stile della regione in cui viene prodotto. Le regioni presentano una varietà di suoli e climi favorendo così la coltivazione di diverse specie di agave e l'adozione di diverse tecniche di produzione.
Oaxaca No.1 è un mezcal prodotto a Oaxaca , nella regione di Santiago Matatlán. Le varietà di agave Espadín e Tobala vengono raccolte e poi cotte in un forno interrato di pietra e quercia nera. L'estrazione avviene utilizzando una tahona: una grande macina in pietra utilizzata per schiacciare i cuori di agave arrostiti chiamati piñas. La fermentazione avviene in tini di legno con fibre e pulque (mezcal “vino”) come lievito. La distillazione avviene in alambicco di rame e poi la maturazione dura minimo 60 giorni sotto vetro.