Derrumbes - N°1 Oaxaca - Mezcal Espadin & Tobala - 46,40%
Derrumbes est une société spécialisée dans la production de mezcal, située au Mexique. Chaque embouteillage représente une région productrice de mezcal et met en valeur des traditions, le terroir et le style de la région où il est élaboré. Les régions présentent une variété de sols et de climats favorisant ainsi la culture de différentes espèces d'agave et l'adoption de diverses techniques de production.
Oaxaca No.1 est un mezcal produit à Oaxaca, dans la région de Santiago Matatlán. Les agaves de variétés Espadín et Tobala sont récoltés puis cuits dans un four enterré en pierre et en chêne noir. L'extraction se fait au tahona : une grande meule en pierre utilisée pour écraser les cœurs d'agave rôtis appelés piñas. La fermentation se déroule en cuves de bois avec des fibres et du pulque (du « vin » de mezcal) comme levain. La distillation s'effectue en alambic en cuivre puis la maturation dure minimum 60 jours sous verre.