Champagne Vouette et Sorbée - Blanc d'Argile
Vouette & Sorbée se situe à Buxières-sur-Arce, dans la Côte des Bar en Champagne. Le Domaine appartient à Hélène et Bertrand Gautherot, et est certifié en agriculture biologique et biodynamique depuis 1998. Les 5 hectares de vignes ont une moyenne d’âge de 35 ans. Elles sont plantées principalement plantées sur des coteaux kimméridgiens (3/4) et sur une plaque fragmentée en pur portlandien au lieu-dit Sorbée. L’encépagement est dominé par le Pinot Noir, mais évolue lentement vers plus de Chardonnay en raison de leur proximité Chablisienne.
La récolte manuelle est étalée sur environ 3 semaines. Le pressurage est réalisé à partir d’un coquard vertical traditionnel. Les jus sont décantés sans pompage et décantés par gravité en fûts de 400 litres, pièces ou amphores. La fermentation se produit avec les levures indigènes. Tous les champagnes sont vinifiés et élevés sous bois. Le dégorgement s’effectue « à la volée » : manuellement, la bouteille est tenue tête en bas puis ouverte en étant redressée rapidement pour que la pression expulse le dépôt sans laisser échapper trop de vin. Les champagnes ne sont pas dosés.
Blanc d’Argile est une cuvée qui a été élaborée pour la première fois en 2004, à partir d’une seule parcelle de Chardonnay au microclimat froid, située entre forêts et pâturages au lieu-dit Biaune. La géologie argilo-calcaire du kimméridgien accentue la salinité du lieu-dit. La sélection de plans de Chardonnay de Chablis permet d’élever ce champagne dans l’idée d’un très grand vin de Bourgogne. Il provient de la récolte 2019 et a été dégorgé en octobre 2022.
Cépage : 100% Chardonnay