Champagne Vouette y Sorbée - Arcilla Blanca
Vouette & Sorbée está situado en Buxières-sur-Arce, en la Côte des Bar en Champagne . La finca pertenece a Hélène y Bertrand Gautherot y está certificada en agricultura biológica y biodinámica desde 1998. Las 5 hectáreas de viñedos tienen una edad media de 35 años. Están plantadas principalmente en las laderas del Kimmeridgiano (3/4) y en una placa fragmentada de portlandiano puro en un lugar llamado Sorbée. La variedad de uva está dominada por Pinot Noir, pero está evolucionando lentamente hacia más Chardonnay debido a su proximidad a Chablis.
La recolección manual se reparte en unas 3 semanas aproximadamente. El prensado se realiza mediante una prensa vertical tradicional. Los jugos se decantan sin bombeo y se decantan por gravedad en barricas, trozos o ánforas de 400 litros. La fermentación se produce con levaduras autóctonas. Todos los champagnes se vinifican y envejecen en madera. El degüelle se realiza “sobre la marcha”: manualmente, se coloca la botella boca abajo, se abre y se endereza rápidamente para que la presión expulse el depósito sin dejar escapar demasiado vino. Los champagnes no se miden.
Blanc d'Argile es una cuvée que se produjo por primera vez en 2004, a partir de una única parcela de Chardonnay con un microclima frío, situada entre bosques y pastos en un lugar llamado Biaune. La geología arcillo-calcárea del Kimmeridgiano acentúa la salinidad del lugar. La selección de tragos de Chardonnay de Chablis permite madurar este champán con la idea de un gran vino de Borgoña. Proviene de la cosecha 2019 y fue degüelle en octubre de 2022.
Variedad de uva: 100% Chardonnay