Champagne Vouette e Sorbée - Argilla Bianca
Vouette & Sorbée si trova a Buxières-sur-Arce, nella Côte des Bar en Champagne . La tenuta appartiene a Hélène e Bertrand Gautherot, ed è certificata in agricoltura biologica e biodinamica dal 1998. I 5 ettari di vigne hanno un'età media di 35 anni. Sono piantati principalmente sui pendii del Kimmeridgiano (3/4) e su un piatto frammentato di puro Portlandiano in un luogo chiamato Sorbée. Il vitigno è dominato dal Pinot Nero, ma si sta lentamente evolvendo verso più Chardonnay a causa della vicinanza a Chablis.
La raccolta manuale si sviluppa in circa 3 settimane. La pressatura viene effettuata mediante l'utilizzo di una tradizionale pressa verticale. I succhi vengono travasati senza rimontaggi e travasati per gravità in botti, pezzi o anfore da 400 litri. La fermentazione avviene con lieviti autoctoni. Tutti gli champagne sono vinificati e affinati in legno. La sboccatura viene effettuata “al volo”: manualmente, la bottiglia viene tenuta capovolta poi aperta e raddrizzata velocemente in modo che la pressione espella il deposito senza far fuoriuscire troppo vino. Gli champagne non vengono misurati.
Blanc d'Argile è una cuvée prodotta per la prima volta nel 2004, da un unico appezzamento di Chardonnay con un microclima freddo, situato tra boschi e pascoli in una località chiamata Biaune. La geologia argilloso-calcarea kimmeridgiana accentua la salinità del luogo. La selezione di scatti di Chardonnay di Chablis permette a questo champagne di maturare nell'idea di un grandissimo vino di Borgogna. Proviene dalla vendemmia 2019 ed è stato sboccato nell'ottobre 2022.
Vitigno: 100% Chardonnay