Château CANON 2017
Le Château Canon, est un domaine de 34 hectares situé à Saint-Émilion, à Bordeaux. Il est classé Premier Grand Cru Classé B dans les derniers classements des vins de Saint-Émilion. En 1760, le lieutenant de frégate et corsaire au nom éponyme - Jacques Kanon, originaire du Blayais - fit l'acquisition du Domaine de Saint-Martin grâce aux profits des courses qu'il effectua pour le compte de Louis XV aux dépends des navires anglais. Il entreprit aussitôt la construction d'une élégante demeure au voisinage de laquelle il développa la monoculture de la vigne sur toutes ces parcelles, une stratégie rarissime à cette époque. Plus tard en 1919, la famille Fournier repris les rênes du château avant de les céder à Chanel en 1996. Château Canon occupe une terrasse calcaire orientée au Sud-Ouest, à 87 mètres d’altitude où sont cultivés Merlot et Cabernet Franc.
Le Château Canon 2007 est un assemblage de Merlot (77%) et Cabernet Franc (23%). La vinification parcellaire est réalisée en cuves inox. La fermentation malolactique se produit en cuves inox (2/3) et barriques (1/3). L’élevage dure 18 mois en barriques de chêne français de chauffe moyenne à longue, dont 56% neuves.
Cépages : 77% Merlot, 23% Cabernet Franc