Le Fief Noir - L'Âme de Fond 2021
Le Domaine du Fief Noir (anciennement Domaine des Chesnaies) se situe à Saint-Lambert du Lattay, en Anjou dans la Vallée de la Loire. Depuis 2014, il appartient à deux amis : Alexis Soulas et Dominique Sirot. Le vignoble s’étend sur 30 hectares au cœur de l’Anjou Noir, dont le terroir est composé de schiste. Le domaine est conduit en agriculture biologique certifiée.
L’Âme de Fond est élaboré à partir de Chenin Blanc dont l’âge de la vigne est d’environ 45 ans. Après la vendange manuelle, la récolte est mise en pressurage direct et la fermentation se produit en cuve. La conversion malolactique n’est pas stoppée. Le vin est élevé 12 mois en barriques (2/3) et en jarre (1/3).
Cépage : 100% Chenin Blanc