Le Fief Noir - L'Âme de Fond 2021
Domaine du Fief Noir (ex Domaine des Chesnaies) si trova a Saint-Lambert du Lattay, nell'Angiò nella Valle della Loira . Dal 2014 appartiene a due amici: Alexis Soulas e Dominique Sirot . Il vigneto si estende su 30 ettari nel cuore dell'Anjou Noir, il cui terroir è composto da scisto. L'azienda è condotta in agricoltura biologica certificata .
L'Âme de Fond è ottenuto da Chenin Blanc la cui età delle viti è di circa 45 anni. Dopo la raccolta manuale, il raccolto viene messo in pressatura diretta e la fermentazione avviene in tini. La conversione malolattica non viene interrotta. Il vino matura per 12 mesi in botti (2/3) e anfore (1/3) .
Vitigno: 100% Chenin Blanc