Le Fief Noir - L'Âme de Fond 2021
Domaine du Fief Noir (anteriormente Domaine des Chesnaies) está situado en Saint-Lambert du Lattay, en Anjou, en el valle del Loira . Desde 2014 pertenece a dos amigos: Alexis Soulas y Dominique Sirot . El viñedo se extiende sobre 30 hectáreas en el corazón de Anjou Noir, cuyo terruño está compuesto de esquisto. La finca se lleva a cabo en agricultura ecológica certificada .
L'Âme de Fond se elabora con Chenin Blanc cuya edad de vid ronda los 45 años. Tras la vendimia manual, la vendimia se somete a prensado directo y se realiza la fermentación en tinas. La conversión maloláctica no se detiene. El vino tiene una crianza de 12 meses en barricas (2/3) y tinajas (1/3) .
Variedad de uva: 100% Chenin Blanc