Champagne Billecart Salmone - Brut Sous Bois
Maison Billecart-Salmon si trova nel villaggio di Mareuil-sur-Aÿ, nella Champagne . È stata fondata nel 1818 dopo il matrimonio di Nicolas François Billecart ed Elisabeth Salmon, e la proprietà è oggi gestita dalla settima generazione con Mathieu Roland-Billecart . Il vigneto si estende dalla Côte des Blancs alla Montagne de Reims per oltre 100 ettari e provengono uve da una superficie totale di 300 ettari in 40 cru di Champagne. La tinaia è prevalentemente concentrata in piccoli tini termoregolati da 47 ettolitri che permettono di rispettare la tracciabilità dei vitigni e degli appezzamenti . Questa vinificazione annata per annata e vitigno per vitigno permette di preservare tutte le sfumature dell'espressione del terroir. Maison Billecart-Salmon pratica metodi di coltivazione volti a preservare l' ambiente e promuovere la biodiversità .
Billecart-Salmon Sous Bois è una miscela di parti uguali di tre vitigni della Champagne: Chardonnay (Premier e Grands Crus della Côte des Blancs), Pinot Nero (Premier e Grand Cru della Montagne de Reims, Aÿ e Mareuil-sur-Aÿ ), Miller dalla riva destra della valle della Marna. La vinificazione e l'affinamento sono effettuati in botti di rovere e la fermentazione malolattica è parziale. Per l'assemblaggio vengono utilizzati vini di riserva (dal 30 al 35%). Il vino matura su graticci per 6-7 anni . Viene imbottigliato alla dose di 7 g/L .
Vitigni: Chardonnay, Pinot Nero, Meunier + 30-35% vini di riserva