Salmón Billecart Champagne - Brut Sous Bois
La Maison Billecart-Salmon se encuentra en el pueblo de Mareuil-sur-Aÿ, en Champaña . Fue fundada en 1818 tras el matrimonio de Nicolas François Billecart y Elisabeth Salmon, y hoy la propiedad está gestionada por la séptima generación con Mathieu Roland-Billecart . El viñedo se extiende desde la Côte des Blancs hasta la Montaña de Reims en una superficie de 100 hectáreas y obtienen uvas de una superficie total de 300 hectáreas en 40 crus de champán. La sala de cubas se concentra principalmente en pequeñas tinas termorreguladas de 47 hectolitros que permiten respetar la trazabilidad de las variedades de uva y de las parcelas . Esta vinificación añada a añada y variedad a variedad de uva permite conservar todos los matices de la expresión del terroir. La Maison Billecart-Salmon practica métodos de cultivo destinados a preservar el medio ambiente y promover la biodiversidad .
Billecart-Salmon Sous Bois es una mezcla de partes iguales de tres variedades de uva de Champagne: Chardonnay (Premiers y Grands Crus de la Côte des Blancs), Pinot Noir (Premier y Grand Cru de la Montagne de Reims, Aÿ y Mareuil-sur-Aÿ ), Miller de la margen derecha del valle del Marne. La vinificación y la crianza se realizan en barricas de roble y la fermentación maloláctica es parcial. Para la mezcla se utilizan vinos reserva (30 a 35%). El vino tiene una crianza sobre listones de 6 a 7 años . Se embotella con una dosis de 7 g/L .
Variedades de uva: Chardonnay, Pinot Noir, Meunier + 30-35% vinos reserva