Champagne Billecart Salmon - Brut Sous Bois
La Maison Billecart-Salmon se situe dans le village de Mareuil-sur-Aÿ, en Champagne. Elle a été fondée en 1818 après le mariage de Nicolas François Billecart et d'Elisabeth Salmon, et la propriété est aujourd’hui gérée par la 7ème génération avec Mathieu Roland-Billecart. Le vignoble s’étend de la Côte des Blancs à la Montagne de Reims sur 100 hectares et ils s’approvisionnent en raisins sur une superficie totale de 300 hectares dans 40 crus de la Champagne. La cuverie est concentrée principalement sur des petites cuves thermorégulées de 47 hectolitres qui permettent de respecter une traçabilité des cépages et des parcelles. Cette vinification cru par cru et cépage par cépage permet de conserver toutes les nuances de l’expression du terroir. La Maison Billecart-Salmon pratique des modes de culture visant à préserver l’environnement et à favoriser la biodiversité.
Billecart-Salmon Sous Bois est un assemblage à parts égales des trois cépages champenois : Chardonnay (Premiers et Grands Crus de la Côte des Blancs), Pinot Noir (Premier et Grand Cru de la Montagne de Reims, Aÿ et Mareuil-sur-Aÿ), Meunier de la rive droite de la Vallée de la Marne. La vinification et l’élevage sont réalisés en fûts de chêne et la fermentation malolactique est partielle. Des vins de réserve sont utilisés pour l’assemblage (30 à 35%). Le vin est mis en vieillissement sur lattes pendant 6 à 7 ans. Il est embouteillé avec un dosage de 7 g/L.
Cépages : Chardonnay, Pinot Noir, Meunier + 30-35% vins de réserve