Dom Pérignon

Dom Pérignon es una marca de champán propiedad de Moët & Chandon. Al monje benedictino Dom Pierre Pérignon se le atribuye su invención; Según la leyenda, Dom Pierre Pérignon, durante una peregrinación a la abadía de Saint-Hilaire, descubrió el método de vinificación de los vinos espumosos de Limoux. Regresó a su abadía de Saint-Pierre d'Hautvillers y experimentó con el método en vinos de los viñedos de Champagne. Incluso aprendió su técnica del erudito benedictino Thierry Ruinart, quien vino a visitarlo en 1669. En ese momento, las botellas se tapaban con tacos de madera forrados con estopa empapada en aceite. En busca de un proceso más limpio y estético, Dom Pérignon habría tenido la idea de verter cera de abejas en el cuello de las botellas, asegurándoles así una perfecta hermeticidad, pero al cabo de unas semanas la mayoría de las botellas habrían explotado, incapaces de resistir. la presión. De hecho, el azúcar contenido en la cera, al caer en la botella, provocaba una segunda fermentación, transformando el ácido málico en ácido láctico más carbónico. La marca Dom Pérignon fue registrada por primera vez por Eugène Mercier, fundador de Mercier Champagne. Luego vendió la marca a la casa de champán Moët & Chandon, que utilizó el nombre Dom Pérignon para su prestigiosa cuvée, lanzada por primera vez en 1937.

Cada añada de Dom Pérignon es única, con uvas provenientes únicamente de los mejores viñedos de Champagne. A diferencia de la mayoría de los productores de champán que cosechan las uvas temprano, la preferencia establecida por el ex maestro bodeguero Richard Geoffroy era esperar a que las uvas maduraran lentamente. El muy respetado Geoffroy fue maestro de bodega desde 1990 hasta enero de 2019, cuando entregó las riendas a su asistente, Vincent Chaperon .