Dom Pérignon

Dom Pérignon è un marchio di Champagne di proprietà di Moët & Chandon. Il monaco benedettino Dom Pierre Pérignon è accreditato della sua invenzione; secondo la leggenda, Dom Pierre Pérignon, durante un pellegrinaggio all'abbazia di Saint-Hilaire, scoprì il metodo di vinificazione degli spumanti di Limoux. Ritornò nella sua abbazia di Saint-Pierre d'Hautvillers e sperimentò il metodo sui vini dei vigneti dello Champagne. Apprese la sua tecnica persino dallo studioso benedettino Thierry Ruinart che venne a trovarlo nel 1669. All'epoca, le bottiglie erano tappate con tasselli di legno foderati con stoppa imbevuta d'olio. Alla ricerca di un processo più pulito ed estetico, Dom Pérignon avrebbe avuto l'idea di versare cera d'api nel collo delle bottiglie, garantendo loro così una perfetta ermetica, ma dopo poche settimane la maggior parte delle bottiglie sarebbe esplosa, incapace di resistere la pressione. Infatti lo zucchero contenuto nella cera, cadendo nella bottiglia, provocava una seconda fermentazione, trasformando l'acido malico in acido lattico più carbonico. Il marchio Dom Pérignon è stato registrato per la prima volta da Eugène Mercier, fondatore di Mercier Champagne. Ha poi venduto il marchio alla casa di champagne Moët & Chandon, che ha utilizzato il nome Dom Pérignon per la sua prestigiosa cuvée, lanciata per la prima volta nel 1937.

Ogni annata di Dom Pérignon è unica, con uve provenienti solo dai migliori vigneti della Champagne. A differenza della maggior parte dei produttori di Champagne che raccolgono le uve in anticipo, la preferenza stabilita dall'ex cantiniere Richard Geoffroy era di aspettare che le uve maturassero lentamente. Il rispettatissimo Geoffroy è stato cantiniere dal 1990 fino a gennaio 2019, quando ha consegnato le redini al suo assistente, Vincent Chaperon .