Dom Pérignon

Dom Pérignon est une marque de Champagne appartenant à Moët & Chandon. Le moine bénédictin Dom Pierre Pérignon est crédité de son invention ; selon la légende, Dom Pierre Pérignon, lors d'un pèlerinage à l'abbaye de Saint-Hilaire a découvert la méthode de vinification des vins effervescents de Limoux. Il regagne son abbaye de Saint-Pierre d'Hautvillers et expérimente la méthode sur les vins du vignoble champenois. Il apprit même sa technique au savant bénédictin Thierry Ruinart qui vint lui rendre visite en 1669. À l'époque, les bouteilles étaient bouchées avec des chevilles en bois doublées d'étoupe imbibée d'huile. À la recherche d'un procédé plus propre et plus esthétique, Dom Pérignon aurait eu l'idée de verser de la cire d'abeille dans le goulot des bouteilles, leur assurant ainsi une herméticité parfaite mais au bout de quelques semaines la plupart des bouteilles auraient explosé, incapables de résister à la pression. En effet, le sucre contenu dans la cire, tombant dans la bouteille, a provoqué une seconde fermentation, transformant l'acide malique en acide lactique plus carbonique. La marque Dom Pérignon a d'abord été déposée par Eugène Mercier, fondateur de Mercier Champagne. Il vend ensuite la marque à la maison de champagne Moët & Chandon, qui utilise le nom Dom Pérignon pour sa cuvée de prestige, lancée pour la première fois en 1937.

Chaque millésime de Dom Pérignon est unique, avec des raisins provenant uniquement des meilleurs vignobles de Champagne. Contrairement à la plupart des producteurs de Champagne qui récolte les raisins tôt, la préférence établie sous l'ancien maître de chai Richard Geoffroy était d'attendre que les raisins mûrissent lentement. Le très respecté Geoffroy a été chef de cave de 1990 à janvier 2019, lorsqu'il a remis les rênes à son assistant, Vincent Chaperon.