Champagne Drémont-Marroy liegt in Charly-sur-Marne, im Marne-Tal in der Champagne . Das Familiengut wird heute von Jean-Rémi und Mélanie Drémont geführt. Ihre Urgroßmutter, Odette Drémont, war Winzerin und Lehrerin. Ihre Großeltern, Jean-Marie und Geneviève Drémont, waren Bauern und Züchter und bewirtschafteten nur 1 Hektar Rebfläche. Unter der Führung ihrer Eltern, Jean-Louis Drémont und Françoise Marroy, vergrößerte sich der Weinberg von 1 auf 7,5 Hektar. Das Anwesen erstreckt sich über 4 Dörfer und umfasst 23 Grundstücke. Jean-Rémi und Mélanie Drémont praktizieren einen naturnahen und respektvollen Weinbau mit der Natur und der Artenvielfalt. Seit 2022 ist das Weingut im ökologischen Landbau zertifiziert .
Éclosion Chardonnay wird aus Chardonnay des Jahrgangs 2019 hergestellt. Die Weinbereitung erfolgt in Betoneiern (65 %) und in Fässern (35 %) für 11 Monate auf der Hefe. Der Champagner reift dreieinhalb Jahre lang auf Lattenrosten . Abgefüllt wird er mit einer Extra-Brut-Dosierung ohne Zusatz von Expeditionslikör.
Rebsorte: 100 % Chardonnay