Champagne Billecart Salmon - Cuvée Louis Salmon - Blanc de Blancs 2012
La Maison Billecart-Salmon si trova nel villaggio di Mareuil-sur-Aÿ, nella Champagne . Fondata nel 1818 dopo il matrimonio di Nicolas François Billecart ed Elisabeth Salmon, la proprietà è oggi gestita dalla settima generazione con Mathieu Roland-Billecart . Il vigneto si estende dalla Côte des Blancs alla Montagne de Reims su oltre 100 ettari e le uve provengono da una superficie totale di 300 ettari in 40 cru della Champagne. La cantina è concentrata principalmente su piccole vasche termoregolate da 47 ettolitri, che consentono di rispettare la tracciabilità delle varietà delle uve e delle parcelle . Questa vinificazione, annata per annata e vitigno per vitigno, ci consente di preservare tutte le sfumature dell'espressione del terroir. La Maison Billecart-Salmon pratica metodi di coltivazione volti a preservare l' ambiente e a promuovere la biodiversità .
Il vino Louis Salmon è stato creato in omaggio a Louis, fratello di Eliabeth Salmon, co-fondatrice della Maison. È prodotto esclusivamente con Chardonnay proveniente da Grands Crus della Côte des Blancs e dall'annata 2012 : Cramant (58%), Chouilly (21%) e Mesnil-sur-Oger (21%). I vini vengono vinificati in vasche di acciaio inox con parziale conversione malolattica. Il vino viene invecchiato sulle fecce per 144 mesi . Viene imbottigliato con un dosaggio di 3,75 g/L .
Varietà di uva: 100% Chardonnay