Champagne Billecart Salmon - Cuvée Louis Salmon - Blanc de Blancs 2012
La Maison Billecart-Salmon se situe dans le village de Mareuil-sur-Aÿ, en Champagne. Elle a été fondée en 1818 après le mariage de Nicolas François Billecart et d'Elisabeth Salmon, et la propriété est aujourd’hui gérée par la 7ème génération avec Mathieu Roland-Billecart. Le vignoble s’étend de la Côte des Blancs à la Montagne de Reims sur 100 hectares et ils s’approvisionnent en raisins sur une superficie totale de 300 hectares dans 40 crus de la Champagne. La cuverie est concentrée principalement sur des petites cuves thermorégulées de 47 hectolitres qui permettent de respecter une traçabilité des cépages et des parcelles. Cette vinification cru par cru et cépage par cépage permet de conserver toutes les nuances de l’expression du terroir. La Maison Billecart-Salmon pratique des modes de culture visant à préserver l’environnement et à favoriser la biodiversité.
La cuvée Louis Salmon a été créée en hommage à Louis, le frère d’Eliabeth Salmon, la co-fondatrice de la Maison. Il est élaboré à partir de Chardonnay issu exclusivement de Grands Crus de la Côte des Blancs et du millésime 2012 : Cramant (58%), Chouilly (21%) et Mesnil-sur-Oger (21%). Les vins sont vinifiés en cuve inox avec une conversion malolactique partielle. Le vin est élevé sur lattes pendant 144 mois. Il est embouteillé avec un dosage de 3,75 g/L.
Cépage : 100% Chardonnay