Dominio Pattes Loup - Chablis Vent d'Ange 2022
Domaine Pattes Loup se encuentra en Courgis , en la región de Chablis , en Borgoña . Thomas Pico descubrió su pasión por la viticultura a muy temprana edad, creciendo rodeado de un padre y un abuelo viticultores. Estudió viticultura y enología en Beaune y regresó a la finca familiar de Bois d'Yver en 2004. Un año más tarde, en 2005, Thomas se hizo cargo de 8 hectáreas de viñedos de la finca familiar y también comenzó a plantar sus propias viñas en el lugar llamado "Pattes Loup" , de ahí el nombre de la finca. Actualmente, Thomas cultiva 25 hectáreas de viñas de forma ecológica en el pueblo de Courgis. La finca fue certificada como orgánica en 2009. Thomas utiliza un enfoque meticuloso, centrado en respetar la naturaleza en el viñedo, con un estilo de elaboración de vino reflexivo exclusivo de Chablis.
Chablis Vent d'Ange procede de viñas cultivadas de forma ecológica en las zonas conocidas como “Pattes Loup”, “Les Menardes” y “Les Malentes”. La fermentación se realiza con levaduras autóctonas y la crianza en depósitos de acero inoxidable y hormigón . Las botellas de Chablis Vent d'Ange pasan un año en barricas de roble usadas y dos años en cubas .
Variedad de uva: 100% Chardonnay