Domaine Pattes Loup - Chablis Vent d'Ange 2022
Domaine Pattes Loup si trova a Courgis , nella regione di Chablis , in Borgogna . Thomas Pico ha scoperto la passione per la viticoltura in tenera età, crescendo circondato da un padre e un nonno viticoltori. Studiò viticoltura ed enologia a Beaune e poi tornò nella tenuta di famiglia di Bois d'Yver nel 2004. Un anno dopo, nel 2005, Thomas rilevò 8 ettari di vigne dalla tenuta di famiglia e iniziò anche a piantare le proprie vigne nel luogo chiamato "Pattes Loup" , da cui il nome della tenuta. Oggi Thomas coltiva 25 ettari di vigneti con metodo biologico nel villaggio di Courgis. La tenuta è stata certificata biologica nel 2009. Thomas adotta un approccio meticoloso, incentrato sul rispetto della natura nel vigneto, con uno stile di vinificazione attento e unico per Chablis.
Lo Chablis Vent d'Ange proviene da viti coltivate biologicamente nelle zone note come "Pattes Loup", "Les Menardes" e "Les Malentes". La fermentazione avviene con lieviti indigeni e l'affinamento del vino avviene in vasche di acciaio inox e cemento . Le bottiglie di Chablis Vent d'Ange trascorrono un anno in botti di rovere usate e due anni in tini .
Varietà di uva: 100% Chardonnay