Don Papa - Rum di un'isola singola - 40%
Don Papa è una marca di rum proveniente dalle Filippine . Il nome del rum Don Papa si riferisce a un rivoluzionario filippino di nome Dionisio Magbuelas, soprannominato Papa Isio. Questo caposquadra delle piantagioni di zucchero, che era anche guaritore, prese parte alla rivoluzione contro i coloni spagnoli. Il marchio Don Papa appartiene alla Bleeding Heart Rum Company, fondata nel 2012, e il rum viene distillato presso la Bago Distillery , in attività dal 1902. Stephen Carroll , il suo creatore, è un ex dirigente di Diageo, Seagram e poi Rémy Cointreau. Il rum viene prodotto dalla canna da zucchero dell'isola di Negros Occidental, nota come "sugarlandia", in alambicchi a colonna di rame. La melassa proviene da uno degli 11 mulini dell'isola, che risale agli anni '20 ed è completamente autosufficiente dal punto di vista elettrico, poiché la sua caldaia è alimentata dalla bagassa ricavata dalla canna da zucchero. Le piantagioni si trovano ai piedi del vulcano Kanlaon, un terreno favorevole allo sviluppo della canna da zucchero nobile. Mentre il classico Don Papa è un rum con aggiunta di liquore alla vaniglia, le edizioni speciali sono espressioni più secche e non filtrate, pensate per gli appassionati più esperti.
Don Papa Single Island è un rum invecchiato alla melassa, invecchiato in botti di rovere americano e in botti di rovere spagnolo Rioja. Questa versione è meno dolce della versione Small Batch.