Domaine Les Ormousseaux - Coteaux du Giennois - Bianco 2021
Domaine Les Ormousseaux si trova a Saint-Père e produce vini nelle denominazioni Coteaux du Giennois e Pouilly-Fumé . Nel 2021, Clément Jolivet , originario di Cosne-Cours-sur-Loire e da una famiglia impegnata nei vini Sancerre e Pouilly-Fumé, ha rilevato la tenuta con Riandri Visser , enologo sudafricano specializzato in Sauvignon Blanc. Insieme hanno intrapreso la conversione della tenuta all'agricoltura biologica. Il loro approccio alla vinificazione è incentrato sulla valorizzazione del terroir, preservando al contempo la purezza del frutto.
Il Coteaux du Giennois è prodotto con uve Sauvignon Blanc coltivate su un terroir argilloso-calcareo ricoperto di selce esposto a sud. La vendemmia viene effettuata di notte per mantenere l'uva fresca ed evitare che si ossidi. La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni in diversi contenitori: una vasca in acciaio inox, un demi-muid da 600 litri e un wineglobe da 220 litri. Il vino viene affinato per 12 mesi sulle fecce fini .
Varietà di uva: 100% Sauvignon Blanc