Domaine Les Ormousseaux - Coteaux du Giennois - Blanc 2021
Le Domaine Les Ormousseaux se situe à Saint-Père et produit des vins en appellations Coteaux du Giennois et Pouilly-Fumé. En 2021, Clément Jolivet, originaire de Cosne-Cours-sur-Loire et issu d'une famille impliquée dans les vins de Sancerre et de Pouilly-Fumé, a repris le domaine avec Riandri Visser, une œnologue sud-africaine spécialisée dans le Sauvignon Blanc. Ensemble, ils ont entrepris la conversion du domaine à l'agriculture biologique. Leur approche de la vinification est axée sur la mise en valeur du terroir tout en préservant la pureté du fruit.
Le Coteaux du Giennois est élaboré à partir de Sauvignon Blanc cultivé sur un terroir argilo-calcaire recouvert de silex exposé au sud. Les vendanges sont réalisées de nuit de manière à garder la fraîcheur des raisins et éviter leur oxydation. La fermentation se produit spontanément avec les levures indigènes dans différents contenants : une cuve inox, un demi-muids de 600 litres et un wineglobe de 220 litres. Le vin est élevé 12 mois sur lies fines.
Cépage : 100% Sauvignon Blanc