Domaine Les Ormousseaux - Coteaux du Giennois - Weiß 2021
Domaine Les Ormousseaux liegt in Saint-Père und produziert Weine in den Appellationen Coteaux du Giennois und Pouilly-Fumé . Im Jahr 2021 übernahm Clément Jolivet , ursprünglich aus Cosne-Cours-sur-Loire und aus einer Familie, die sich mit Sancerre- und Pouilly-Fumé-Weinen beschäftigt, zusammen mit Riandri Visser , einem auf Sauvignon Blanc spezialisierten südafrikanischen Önologen, das Anwesen. Gemeinsam nahmen sie die Umstellung des Guts auf ökologische Landwirtschaft in Angriff. Ihr Ansatz bei der Weinherstellung konzentriert sich darauf, das Terroir hervorzuheben und gleichzeitig die Reinheit der Früchte zu bewahren.
Coteaux du Giennois wird aus Sauvignon Blanc hergestellt, der auf einem nach Süden ausgerichteten, mit Feuerstein bedeckten Lehm-Kalk-Terroir angebaut wird. Die Weinlese erfolgt nachts, um die Trauben frisch zu halten und eine Oxidation zu verhindern. Die Gärung erfolgt spontan mit einheimischen Hefen in verschiedenen Behältern: einem Edelstahltank, einem 600-Liter-Demi-Muid und einem 220-Liter-Weinglobe. Der Wein reift 12 Monate auf der Feinhefe .
Rebsorte: 100% Sauvignon Blanc