Chambers Rosewood - Rutherglen Muscat NV
Chambers Rosewood Vineyards se situe dans la région de Rutherglen à Victoria, en Australie. Le domaine a été fondé en 1858 par William Chambers et est actuellement exploité par Stephen Chambers, sixième génération de la famille. Rutherglen est particulièrement connu pour sa production de vins doux fortifiés. Situés au pied des Alpes australiennes et flanqués de la rivière Murray, les vignobles de Chambers Rosewood sont situés sur un terroir viticole de premier choix et certaines vignes ont environ 110 ans, un exploit incroyable car les régions environnantes ont été fortement touchées par le Phylloxéra au 19ème siècle.
Ce Rutherglen Muscat est élaboré à partir de Muscat à Petits Grains Rouges. Lors de la récolte, les raisins de Muscat sont en partie desséchés, ce qui rend difficile l'extraction du jus dense par pressurage immédiat. Les raisins de Muscat écrasés fermentent donc brièvement sur leur peau pour décomposer la pulpe et libérer le sucre et les arômes. Une fois que la quantité désirée de sucre a été fermentée, le moût est placé dans la presse pour l'extraction du jus. Le jus de fermentation obtenu est fortifié avec de l'alcool de raisin neutre à environ 96% d'alcool pour arrêter la fermentation. L'alcool neutre est choisi pour permettre l'expression du fruit de la variété. Le vin contenant environ 16% d’alcool est transféré en cuve inox. Après le débourbage et une filtration nécessaire pour éviter le risque de refermentation en bouteille, le degré d’alcool du vin est ajusté à environ 18%. Le vin est ensuite transféré en grands fûts anciens (de 900 à 5 000 litres) pour le vieillissement. Le positionnement des fûts est important ; ceux qui sont en hauteur sont soumis à des températures plus chaudes et mûrissent plus rapidement. La plupart des Muscats de Rutherglen sont non-millésimés, par conséquent l'assemblage de vins plus jeunes et plus âgés est essentiel pour obtenir l'équilibre optimal entre fraîcheur et complexité et conserver une cohérence de style année après année. Le Muscat de Chambers Rosewood contient 260,3 g/L de sucre résiduel.
Cépage : 100% Muscat à Petits Grains Rouges