Mouton Stellar - Assemblage - Le Vin Vogueur 2021
Le Vin Vogueur est un projet créé par Arthur Fèvre. Il a développé son intérêt pour le vin naturel après 10 ans en tant que chef pâtissier de restaurants étoilés. En 2021, il part à la rencontre de vignerons sur différents terroirs et vinifie. Il réalise son premier millésime au Chili, puis retourne en Dorgogne pour vinifier au Domaine de l’Astré. En 2022, il poursuit l’aventure dans les Pyrénées.
En 2021, Arthur Fèvre et Alexandre Morin partent vinifier au Chili, dans le vignoble de Caliboro, situé dans la Vallée de la Maule. Cette région bénéficie de l’influence du Pacifique à l’ouest et de la Cordillère des Andes à l’est. Les sols sont composés de granit rose et de calcaire décomposé. Ce vignoble est certifié en agriculture biologique avec des pratiques de biodynamie. Les vins sont vinifiés sans intrant en levures indigènes et sans soufre ajouté.
Mouton Stellar est un assemblage de Païs dont l’âge de la vigne est d’environ 100 ans (40%), et de Cariñena (30%) et Grenache Noir (30%) dont l’âge de la vigne est d’environ 60 ans et surgreffés sur des vieux Païs. Après égrappage, la vinification est réalisée en foudre de chêne avec pigeages et remontages. Le vin est élevé 19 mois en fûts de chêne français de 7 ans.
Cépages : 40% Païs, 30% Cariñena, 30% Grenache Noir