Clos de la Barthassade - Les Ouvrées 2022
Le Clos de la Barthassade se situe à Aniane, au cœur des Terrasses du Larzac dans le Languedoc. Le domaine a été fondé en 2014 par les bourguignons Hélène et Guillaume Baron. Ils se sont formés auprès de vignerons réputés comme Dominique Derain, Sylvain Pataille, au Domaine de la Pousse d’Or et au Domaine de Trévallon. Le domaine d’environ 13 hectares se compose de plusieurs îlots de vignes plantées sur des terrasses d’éboulis calcaires, situés sur les communes de Montpeyroux, Jonquières et Saint-Saturnin. Le couple met en place une vinification parcellaire naturelle, sans levures ni soufre ajoutés. Le vignoble est travaillé en agriculture biologique et certaines tâches sont rythmées par le calendrier biodynamique.
Les Ouvrées est un assemblage de Syrah (50%), Mourvèdre (35%) et Grenache (15%). L’âge moyen des vignes est de 35 ans. Elles sont cultivées sur un terroir d’éboulis calcaires à Montpeyroux et à Jonquières. La vinification est réalisée en vendanges entières à 60% pour le Grenache et 50% pour la Syrah. Des remontages sont effectués pendant les 2/3 de la fermentation, suivi par des pigeages et une cuvaison de 3 semaines. Le vin est élevé 22 mois en demi-muids, barriques et œuf béton.
Cépages : 50% Syrah, 35% Mourvèdre, 15% Grenache