Domaine Boris Champy - Bourgogne Aligoté Doré - Sélection massale 2020
Le Domaine Boris Champy se situe à Nantoux, dans la Côte de Beaune en Bourgogne. Boris Champy est originaire de Champagne et diplômé d’œnologie. Il travaille pendant 10 ans dans la Napa Valley en Californie avant de devenir directeur technique de la Maison Louis Latour. Il a également été régisseur et œnologue au fameux Clos des Lambrays. Tout terrain, il a été initiateur d’une association de protection de l’environnement, est triathlète, a traversé la baie de San Fransisco à la nage et complété le pèlerinage de Dijon vers Saint-Jacques-de-Compostelle. Le Domaine a été fondé par Didier Montchovet en 1984. Avec la prise en charge complète du vignoble, de la cave et des stocks, le Domaine Didier Montchovet est renommé Domaine Boris Champy. Boris Champy croit avec enthousiasme en l'avenir des Hautes-Cotes, grâce à leur altitude dans un contexte de réchauffement climatique. Il souhaite continuer à élever la réputation de cette appellation peu connue. L'objectif est de montrer les subtiles différences entre climats et terroirs, avec différents types de sols, d’expositions au soleil, d’inclinaisons de pente, etc. Le domaine a été le premier en Bourgogne à recevoir la certification biodynamique Demeter.
Le Bourgogne Aligoté Doré Sélection Massale est issu de différentes parcelles situées dans les hauteurs des Hautes Côtes au-dessus de 400 mètres d'altitude. Les raisins d'Aligoré Doré sont vendangés à la main à maturité optimale. La vinification est réalisée en partie en fûts de chêne de 228 litres et en partie en cuves inox. L'élevage dure 12 mois sur lies sans usage de barriques neuves, puis quelques mois en cuve inox avant la mise en bouteille.
Cépage : 100% Aligoté Doré