Domaine de la Tournelle - Terre de Gryphées - Chardonnay 2020
Le Domaine de la Tournelle se situe à Arbois, dans le Jura. Le domaine a été créé en 1991 par Pascal et Evelyne Clairet, tous deux œnologues de formation et passionnés de nature. Ils exploitent aujourd’hui 8 hectares de vignes, cultivées et certifiées en agriculture biologique. Ils font partie des pionniers du vin nature avec intervention minimale voire sans soufre. Ils élèvent leurs vins en fûts dans une cave cistercienne qu’ils ont restauré à Arbois.
Terre de Gryphées est un assemblage de deux parcelles de Chardonnay. Le début de la fermentation alcoolique est réalisé en cuve avant d’être transféré pour la deuxième partie de la fermentation en tonneau de 228 litres. La fermentation malolactique se déroule en tonneau, au printemps suivant, avec un ouillage tous les 10 jours sans ajout de soufre. Le vin est élevé sous bois, sans fût neuf, sur lies fines et ouillé pendant 18 mois.
Cépage : 100% Chardonnay