Domaine Pattes Loup - Chablis Vent d'Ange - Mise Tardive 2020
Le Domaine Pattes Loup se situe à Courgis, dans la région de Chablis en Bourgogne. Thomas Pico s’est découvert très tôt une passion pour la viticulture en grandissant entouré d’un père et d’un grand-père vigneron. Il a fait ses études de viticulture et d’œnologie à Beaune puis est rentré au Domaine familial du Bois d’Yver en 2004. Un an plus tard, en 2005, Thomas reprend 8 hectares de vignes du domaine familial et commence également à planter ses propres vignes sur le lieu-dit appelé « Pattes Loup », d’où le nom du Domaine.
Le premier millésime sous le Domaine Pattes Loup est mis en bouteille en 2006. Aujourd’hui, Thomas exploite 25 hectares de vignes de manière biologique dans le village de Courgis. Le Domaine a été certifié en agriculture biologique en 2009. Thomas travaille une approche méticuleuse, axée sur le respect de la nature dans le vignoble, avec un style de vinification réfléchi, unique à Chablis.
Le Chablis Vent d’Ange Mise Tardive est issu des lieux-dits « Pattes Loup », « Les Menardes » et « Les Malentes ». Les raisins proviennent du millésime 2019, mais la mise en bouteille a été plus tardive que sur la cuvée classique, élevée 3 ans.
Cépage : 100% Chardonnay