Domaine Sylvain PATAILLE - Le Chapitre Blanc 2020
Le Domaine Sylvain Pataille est situé à Marsannay-la-Côte au nord de la Côte d’Or, en Bourgogne. Il a été fondé par Sylvain Pataille en 1999, avec un seul hectare de vignes alors qu'il travaillait encore en tant qu’œnologue dans un laboratoire à Beaune. En 2001, il décide de se consacrer pleinement à son propre vignoble et de l'agrandir, pour atteindre aujourd'hui 17 hectares. Tous les vignobles, à l'intérieur ou juste à l'extérieur de l’appellation de Marsannay, sont certifiés biologiques.
Le Chapitre Blanc est élaboré à partir de Chardonnay dont l’âge des vignes est d’environ 30 ans. La vinification est naturelle en cuves, avec les levures indigènes et le pressurage est long. L’élevage est réalisé en fûts pendant 12 mois, dont 20% sont neufs.
Cépage : 100% Chardonnay