Waipara West - Two Terrace - Pinot Noir 2016
Waipara, une région viticole reconnue dans le nord de Canterbury, est située au nord de Christchurch dans l'île du Sud de la Nouvelle-Zélande. Waipara West est le nom commercial et la marque de Tutton Sienko Hill, un partenariat familialentre Paul Tutton, Olga Sienko, Vic Tutton et Lindsay Hill. Ils ont acheté Waipara West en 1989, sachant que, bien qu'il s'agisse d'une ferme d'élevage de moutons infestée de lapins, elle avait une combinaison de facteurs adaptés à la production de raisins de qualité. Le vignoble est situé sur des terrasses pierreuses ensoleillées faisant face au nord le long de la rivière Waipara à l'intérieur des terres de l'océan Pacifique et niché dans les contreforts des Alpes du Sud. Les membres de la famille font partie de Sustainable Winegrowing New Zealand, qui fournit un cadre pour les meilleures pratiques viticoles afin de protéger l'environnement tout en produisant efficacement des raisins de qualité supérieure ; aucun insecticide, herbicide ou engrais artificiel n'est utilisé.
Two Terrace est un second vin de Waipara West et est élaboré à partir de Pinot Noir récolté à la main. Les parcelles individuelles ont été éraflées sans être écrasées dans de petits fermenteurs à toit ouvert. Le fruit a macéré jusqu'au début de la fermentation naturelle avant qu'une souche de levure sélectionnée ne soit inoculée pour poursuivre et terminer la fermentation. Pendant ce temps, les ferments ont été travaillés pour extraire des tanins appropriés au poids et à l'intensité des fruits. Le vin de chaque parcelle est ensuite passé en fût où seulement 5% de chêne neuf est utilisé, et 20% de barriques d’un an. Le vin a ensuite été élevé pendant 12 mois en barrique.
Cépage : 100% Pinot Noir