È andata alla vinificazione negli Stati Uniti e in Sud Africa; conosce la regione di Bordeaux dove ha vissuto a lungo e dove ha conseguito il diploma di enologa; tuttavia, è nella valle dell'Agly con il suo fascino selvaggio che Caroline Bonville ha posato le sue valigie nel 2003. Ora conduce una tenuta di 17 ettari lì.
Oro brillante con riflessi leggermente ramati, il colore di questo vino invecchiato in botti in ossidazione esterna è di insolente bellezza. Dal primo naso gli aromi esplodono in un bouquet vario e generoso di frutta sotto spirito, albicocca candita, mandorle, spezie, vaniglia… E che presenza in bocca! Molto volume, notevole equilibrio, note complesse e golose di miele, limone candito, tabacco biondo e mentolo. Ho parlato molto bene di questo Shameless