Orientata ad una politica qualitativa, l'intera tenuta viene raccolta manualmente. La forte identità mediterranea si esprime attraverso i nostri vitigni che provengono dal Syrah con i suoi aromi di mora e frutta rossa, Grenache per il suo grasso e lunghezza, Carignan per i suoi aromi di ribes nero e Mourvèdre per il suo gusto pepato. che dà longevità e complessità.
La Falaise è la cuvée che ha contribuito alla fama del castello, è composta da un blend rappresentativo di tutti i vitigni a bacca rossa tranne Cinsault. È l'espressione di un vino dai tannini morbidi, note di tabacco biondo, tartufo, una lunghezza rara e potente e un potenziale di invecchiamento di circa 10 anni.