ETTER - Birne Williams - Licor de pera
Hoy en día, los perales de la variedad Williams Christ se encuentran en todo el mundo. Si bien todo el mundo puede proporcionarnos peras de mesa perfectas, son los frutos de las de Valais los más adecuados para la destilación.
Tenemos preferencia por las peras pequeñas de la orilla derecha del soleado Valais Rhone: durante años, nos hemos abastecido de los mismos productores. ¡Nos garantizan la excelente calidad pero no la cantidad que necesitamos! Pagamos más por comprar las peras frescas y maduras, de calidad "amarilla", es decir, cuando están completamente maduras. Estas peras están mucho más maduras que las disponibles en delicatessen. Además, nuestra pera Williams desarrolla un aroma increíblemente picante y fresco de pera Williams. Todos los días, inmediatamente después de la recolección, las frutas se envían desde Valais a nuestro lugar en Zug. Entonces se trata de adaptar este excelente aroma. Durante el remojo, las peras se clasifican y controlan en una cinta transportadora. Los frutos que luego pasan por la fermentación están llenos de aroma; además, los muchos visitantes presentes en esta etapa de producción se vuelven locos por estas peras Williams maduras cuando tienen la oportunidad de comer una. Ven a vernos en la época de la cosecha, a principios de septiembre: estaremos encantados de ofrecerte una de estas divinas peras, ¡un verdadero placer!
Después de ocho a diez semanas de fermentación, la transformación natural del azúcar en alcohol, en recipientes con temperatura controlada, comienza la destilación. Gracias a nuestra dilatada experiencia y nuestra sensibilidad, extraemos así el corazón. Durante varios meses, dejamos reposar lo mejor del buen, hasta que los diferentes aromas se unan armoniosamente.