ETTER - Birne Williams - Liquore alla pera
Oggi i peri della varietà Williams Christ si trovano in tutto il mondo. Mentre tutti possono fornirci pere da tavola perfette, sono i frutti di quelli del Vallese quelli più adatti per la distillazione.
Prediligiamo le pere piccole della riva destra del soleggiato Vallese Rodano: da anni ci riforniamo dagli stessi produttori. Ci garantiscono l'ottima qualità ma non la quantità di cui abbiamo bisogno! Paghiamo di più per acquistare le pere fresche e mature, della qualità "gialla", cioè quando sono completamente mature. Queste pere sono molto più mature di quelle disponibili in salumeria. Inoltre, la nostra pera Williams sviluppa un aroma incredibilmente vivace e fresco di pera Williams. Ogni giorno, subito dopo la raccolta, i frutti vengono inviati dal Vallese alla nostra sede di Zugo. Quindi si tratta di adattare questo eccellente aroma. Durante l'ammollo le pere vengono selezionate e controllate su un nastro trasportatore. I frutti che poi passano attraverso la fermentazione sono pieni di aroma - inoltre, i numerosi visitatori presenti in questa fase della produzione vanno pazzi per queste pere Williams mature quando hanno l'opportunità di mangiarne una! Venite a trovarci al momento della vendemmia, all'inizio di settembre: saremo felici di offrirvi una di queste pere divine - una vera delizia!
Dopo otto-dieci settimane di fermentazione - la trasformazione naturale dello zucchero in alcol - in recipienti a temperatura controllata, inizia la distillazione. Grazie alla nostra lunga esperienza e alla nostra sensibilità, estraiamo così il cuore. Per diversi mesi lasciamo riposare il meglio del bene, fino a quando i diversi aromi non si legano armoniosamente.