Stéphane Tissot ist ein rebellischer Geist, der sich Traditionen aneignet und sie fördert. Nach seinem Studium des Weinbaus / der Önologie wechselte er 1989 zu seinem Vater auf das Familiengut. Nach und nach übernahm er die Verwaltung des Weinguts und übernahm 1999 den ökologischen Landbau. 2004 wechselte er zur Biodynamik . Heute besitzen sie 43 Hektar. bepflanzt mit klassischen Jura-Rebsorten: Savagnin, Chardonnay, Poulsard, Trousseau und Pinot Noir.
Patchwork wird aus Chardonnay hergestellt , der auf Ton-Kalkstein-Böden wächst und dessen Durchschnittsalter zwischen 20 und 50 Jahren variiert. Nach einer manuellen Ernte erfolgt die Fermentation mit einheimischen Hefen, und die Weinbereitung erfolgt in Fässern, von denen 10% neu sind. Die Reifung dauert 12 Monate in Eichenfässern .
Rebsorte: 100% Chardonnay