Stéphane Tissot est un esprit rebelle qui s'approprie les traditions tout en les sublimant. Après ses études de Viticulture/Oenologie, il rejoint son père au domaine familial en 1989. Il prend petit à petit la direction du domaine et adopte la culture biologique en 1999, puis passe à la biodynamie en 2004. Ils possèdent aujourd'hui 43 hectares plantés des cépages classiques du Jura : Savagnin, Chardonnay, Poulsard, Trousseau et Pinot noir.
Patchwork est élaboré à partir de Chardonnay cultivé sur des sols argilo-calcaires, et dont l’âge moyen varie entre 20 et 50 ans. Après une récolte manuelle, la fermentation se produit avec les levures indigènes, et la vinification est réalisée en fûts dont 10% neufs. L’élevage dure 12 mois en fûts de chêne.
Cépage : 100% Chardonnay