LA GRANGE TIPHAINE - Ad Libitum 2019
La Grange Tiphaine se encuentra en el Valle del Loira y produce vinos en las denominaciones de Montlouis-sur-Loire , Touraine y Touraine-Ambroise . El viñedo de 15 hectáreas es una explotación que data de 1850, luego especializada en cultivos mixtos (tabaco, cereales ...) y que vio sus primeras cepas en la década de 1970. La finca fue comprada en 2002 por Coralie y Damien Delecheneau y funcionan hoy juntos, ayudados por dos empleados: Mathieu y Jean-Rémy. Deciden convertir el viñedo a agricultura ecológica y obtener la certificación biodinámica en 2014.
Ad Libitum es un coupage de Côt (también conocido como Malbec), Cabernet Franc y Gamay cuya edad varía entre los 15 y los 45 años. La vendimia es manual y las uvas se seleccionan cuidadosamente antes de macerar y fermentar en cubas de hormigón , por separado, durante 15 a 18 días. Las diferentes variedades de uva se mezclan y luego se envejecen en cubas de hormigón durante 4 meses .
Variedades de uva: Côt, Cabernet Franc, Gamay