Domaine Romaneaux Destezet - Hervé Souhaut - La Souteronne 2019
El Domaine Romaneaux Destezet se encuentra en Ardèche , en la margen derecha del Ródano , frente a la colina del Hermitage. Fue creado en 1993 por Hervé Souhaut y ha crecido a lo largo de los años mediante la plantación de nuevas cepas y sucesivas adquisiciones de varias parcelas a menudo plantadas con cepas viejas (de 50 a 100 años). La superficie actual de la finca es de 5 hectáreas y Hervé Souhaut también tiene una actividad auxiliar de compra de uvas. Las variedades de uva utilizadas son de origen local y representativas del norte del valle del Ródano. Sensibilizado desde el inicio de su actividad por la necesidad de elaborar vinos lo más naturales posible para expresar mejor el potencial del terruño, Hervé Souhaut avanzó hacia la producción de uva procedente de una agricultura que respeta el medio ambiente. Pero convencido de que no debemos detenernos en esta etapa, decidió, bajo el impulso de viticultores adeptos a la vinificación natural y ayudado por su formación como biólogo, a elaborar vinos sin aditivos enológicos .
La Souteronne es un cuvée elaborado con la única variedad de uva Gamay de vieja selección local de 60 a 80 años. Durante la vinificación se realiza la larga maceración a baja temperatura, sin despalillar, luego el vino se cría sobre lías finas . El embotellado se realiza sin filtración con menos de 25 mg / L de azufre.
Variedad de uva: 100% Gamay